PERGUNTAS

1. O que são espessantes?
2. Os corantes podem afetar de que modo na nossa saúde?

Corantes

Corantes naturais: São aqueles obtidos a partir de vegetais ou ,

eventualmente de animais.

 Corantes artificiais : São aqueles obtidos por processo de síntese,

com composição química definida.

 Corantes sintéticos idênticos aos naturais: São aqueles cujas

estruturas químicas são semelhantes às dos corantes naturais, porém

são sintetizados em laboratório.

            Os corantes naturais são instáveis e podem ser alterados em função da temperatura e do pH. A molécula de clorofila torna-se vulnerável com o aquecimento dos vegetais verdes em água, sendo o átomo de magnésio substituído por átomos de hidrogênio que podem existir  na água se está for ligeiramente ácida e também pelos próprio ácidos dos tecidos.

            A cor dos corantes artificiais , dos sintéticos idênticos aos naturais e dos pigmentos naturais se deve ao comprimento de onda no qual essas moléculas absorvem a luz.

Quanto maior o número de insaturações conjugadas, mais intensa é a cor do composto.

OS CAROTENÓIDES:

O corante caramelo derivado do processamento de carboidratos é o mais utilizado de todos os corantes alimentícios e a sua cor caramelo pode ser produzida a partir de uma variedade de fontes de carboidratos, é mais usado o xarope de milho. O amido de milho é dois grandes tipos de caramelos são produzidos. O caramelo eletro positivo ou positivo, que é feito com amônia, e o caramelo eletronegativo ou negativo, feito com sais de amônio. A composição e poder corante do caramelo dependem do tipo de matéria prima e do processo utilizado o produto comercializado é de composição bastante complexa. Os caramelos podem conter compostos corantes de alto baixo peso molecular, bem como uma variedade de componentes voláteis.

CORANTE DE SALMÃO:

 Um grupo de consumidores nos estados unidos está tentando mostrar a nos, que, a cor rosa forte que o salmão geralmente costuma ter, não passa de aditivos sintéticos derivados do petróleo. 95% do salmão vendido em todo o mundo tem essa linda cor graças a seus aditivos. Eles passam suas vidas em fazendas subaquáticas, e quase sempre apresentam cores que variam do cinza ao bege-claro, e se por sorte, um rosa bem clarinho. O restante, 5%, apenas o Estados Unidos tem a sorte de poder consumir, que são peixes que vivem em alto mar, com uma vida livre, ate que são mortos, e vendidos.
   São as substancias astaxantina e cantaxantina que fazem a cor forte do salmão. A principio ela não traz danos, são inofensivas e são ate usadas em outros alimentos, assim como a gema do ovo, para que fique com um tom amarelado mais escuro. Porem, quando se usa em excesso, pode causar problemas de visão e alergias. Essas substancias causaram confrontos com consumidores ao descobrirem que ingeriam-nas, sem ao menos , saber. E com isso, agora exigem indenizações de milhões de dólares dos supermercados.
   O processo não é "vedado" pelas causas que possam fazer mal a nossa saúde, e sim, por enganar aos consumidores, que estão comprando peixes, com aparências de alto mar, enquanto são derivados do petróleo. São raros os peixes de alto mar, por isso tem um preço extremamente elevado ao ser comparado com os peixes de fazendas. Os restaurantes são os maiores aproveitadores dessa situação, pois mesmo não sendo peixe de alto mar, vendem com preços de luxo. Alem de ter sabor mais pobre, ele possui o dobro da gordura total e mais de duas vezes os índices de gordura saturada.  O que piorou ainda com a situação, foi que a quantidade de antibióticos e pesticidas utilizada em algumas amostras, estava , assim como o corante, sendo usada ultrapassando os limites da lei.

TIPOS DE CORANTES:

CORANTES NO BRASIL:

Esses corantes possuem aditivos alimentares que quando colocados em alimentos, podem não apresentar boa estabilidade e serem susceptíveis a oxidação, podendo levar a formação de produtos com grande possibilidades de apodrecimento que podem conter substâncias altamente tóxicas, principalmente para o homem.

Corante: Amarelo Tartrazina

É corante amarelo-alaranjado de bebidas, pudins, molhos e doces em geral. Pode provocar reações alérgicas como asma, bronquite, rinite, náusea, broncoespasmo, urticária, eczema, dor de cabeça, eosinofilia entre outras coisas . Insônia em crianças associada à falta de concentração e impulsividade. Reação alérgica cruzada com salicilatos (ácido acetilsalisílico), hipercinesia em pacientes hiperativos.

Corante: Vermelho Porceau 4r

Corante vermelho usado em produtos à base de morango, balas, pudins e bolos.Pode provocar doenças relacionado a anemia e renais, associado a falta de concentração e impulsividade e hiperatividade em crianças quando associado ao benzoato de sódio.

Corante: Vermelho 40

Gelatinas, flans, produtos alimentícios, balas, refrigerantes e uma variedade grande de cores de ketchup.Pode provocar hiperatividade em crianças quando associado ao benzoato de sódio.

Corante: Amarelo Crespusculo

É um corante sintético adicionado aos alimentos proporcionando coloração intensa a um produto industrializado como por exemplo na gelatina. Esse produto é permitido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), mas proibido em alguns países da Europa. A partir de pesquisas descobriram que existe uma relação entre esse corante e a hiperatividade e outros distúrbios de comportamento em crianças suscetíveis.

Corante: Azul Brilhante

É um corante sintético e também alimentício. Segundo estudos, ajuda no tratamento secundário de lesões de medula. O azul brilhante é encontrado em bebidas, doces, produtos de higiene pessoal, farmacêuticos e cosméticos.

Corante:Vermelho Bordeaux

Pode ser dominado também como Amaranto, ele é sintetizado a partir do alcatrão de carvão e é aplicado em cereais, balas, laticínios, geléias, gelados, recheios, xaropes, preparados líquidos etc.Ele pode trazer alguma conseqüências assim deve ser evitado por pessoas sensíveis à aspirina. Esse corante já causou polêmica sobre sua toxicidade em animais de laboratório, sendo proibido em vários países.

Corante: Vermelho Eritoxina

Originado da tinta do alcatrão de carvão, ele é usado em gelatinas, laticínios, refrescos, geléias etc. Este corante pode ser fototóxico e seu consumo excessivo pode causar aumento de hormônio tireoidano no sangue em níveis para ocasionar hipertireoidismo.

Corante : Indigotina

Tem uma cor azul escuro, também originado da tinta de alcatrão de carvão. Este corante pode ser encontrado em goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, pós para refrescos artificiais etc. Ele pode trazer alguns problemas como: náuseas, vômitos, hipertensão e ocasionalmente alergia, com prurido e problemas respiratórios.

             Todos os corantes acima são sintéticos artificiais

Aspectos Toxicológicos

Os riscos toxicológicos de corantes sintéticos à saúde humana estão relacionados ao medo e tempo de exposição, ingestão oral, sensibilização da pele e sensibilização das vias respiratórias. A análise do grau de toxicidade oral dos corantes mostra que somente uma pequena parte demonstra toxicidade aguda. Os corantes insolúveis em água poderiam ser biodegradados no fígado, isto é, formariam conjugados solúveis em água que seriam transportados para o intestino. 

Os corantes tem função azoaromático,  e pelo menos 3000 destes foram classificados como cancerígenos e não são mais produzidos pelos fabricantes. Pesquisas mostram que alguns países tiveram problemas econômicos e isto seria outro motivo para o fim de produção de alguns dos corantes. 

Espessantes

ESPESSANTES

Um espessante alimentar, também designado por goma hidrosolúvel ou hidrocolóide, é uma macromolécula que se dissolve ou dispersa facilmente na água.
A origem de um espessante pode ser de dois tipos: vegetal , essencialmente de natureza glúcida, ou animal , de natureza protéica.
Assim, para a formação de um espessante, a matéria-prima é extraída das árvores, sementes, tecidos vegetais, algas e dos microrganismos.

Todas estas substâncias vão sofrer processos de extracção, modificação, purificação, secagem e trituração até constituírem os denominados polissacarídeos.
Para além do seu poder espessante, estas macromoléculas podem igualmente ser utilizadas por outras propriedades diversas nomeadamente: estabilização de suspensões e emulsões; poder de retenção da água; poder ligante e formação de complexos com proteínas, entre outros compostos.

Os aditivos, quanto à sua origem, podem ser: naturais (extraídos de plantas), semi-sintéticos (obtidos a partir de substâncias naturias e sintetizados artificialmente) ou sintéticos (produzidos quimicamente em laboratórios). Outra classificação importante, diz respeito à sua presença nos alimentos, os aditivos podem ser:

• Intencionais: aqueles adicionados propositadamente aos alimentos no processamento industrial. Podem ser obrigatórios (espessantes, estabilizantes) ou opcionais (corantes).
• Incidentais ou Acidentais: são resíduos de substâncias encontradas nos alimentos como os agrotóxicos e antibióticos utilizados na agropecuária convencional.

ESPESSANTES NATURAIS

Sao extraidos das plantas, os tocoferois, vitamina E extraido do oleo da soja para evitar os rancos nas gorduras. A lecitina eh obitida na soja e eh usada para evitar a separacao de gorduras e a consequente quebra de emulsoes.

Tocoferois                               

ESPESSANTES SINTETICOS

Espessante sintético compatível colorante para pintura". A presente invenção refere-se a um polímero sintético tem grupos de cadeia principal de polímero dilatável em água ou solúvel em água e terminais e/ou grupos intermediários de blocos de hidrófobos de compostos de alquila ou arila contendo um monômero cíclico polimerizável ou um grupo de ligação dupla polimerizável (alceno) ou derivados dos mesmos. Os blocos de hidrófobos são compostos de duas ou mais unidades dos mesmos ou diferentes hidrófobos. Estes polímeros sintéticos são empregados como modificadores de reologia, especialmente em pinturas de látex.

AMIDO

O amido é um polissacarídeo de reserva encontrado na maioria dos vegetais. Tem grande aplicação na indústria de alimentos, principalmente como espessante e estabilizante. os resultados da análise de amido das amostras revela que algumas amostras apresentaram valores muito elevados, o que pode ser considerado uma fraude. Apesar de não haver problema do ponto de vista de segurança alimentar, há redução do valor nutricional, devido a diminuição proporcional do conteúdo de proteína, assim como um prejuízo econômico ao consumidor, pois trata-se de um ingrediente de baixo custo em relação ao leite.

CARRAGENA

A carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas vermelhas das espécies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridaea. É utilizada em diversas aplicações na indústria alimentícia como espessante, gelificante, agente de suspensão e estabilizante, tanto em sistemas aquosos quanto em sistemas lácteos.
A carragena é um ingrediente multifuncional e comporta-se diferentemente em água e em leite. Na água, apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes. No leite, tem ainda a propriedade de reagir com as proteínas e fornecer funções estabilizantes.
A carragena possui uma habilidade única de formar uma ampla variedade de texturas de gel à temperatura ambiente: gel firme ou elástico; transparente ou turvo; forte ou fraco; termo-reversível ou estável ao calor; alta ou baixa temperatura de fusão/gelificação. Pode ainda ser utilizado como agente de suspensão, retenção de água, gelificação, emulsificação e estabilização em diversas outras aplicações industriais. As aplicações podem ser divididas em sistemas lácteos, aquosos e bebidas. Entretanto, diversas outras aplicações de carragena já existem atualmente para uma grande variedade de aplicações industriais. A carragena possui diversas funções de acordo com a sua aplicação: gelificação, espessamento, estabilização de emulsões, estabilização de proteínas, suspensão de partículas, controle de fluidez e retenção de água.

GOMA XANTANA

Goma Xantana (C₃₅H₄₉O₂₉) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

GELATINAS

gelatina que é utilizada como espessante para produtos Ligth e Diet, que é feita exclusivamente de "couro de porco" vindo de toda a Europa. É uma proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno, em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colageno são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa. Misturada com água a gelatina forma um Sol coloidal.

Exemplos de alimentos com gelatina são as sobremesas de gelatina, o aspic, as gomas. A gelatina pode também ser usada como estabilizante ou espessante de sorvete, geléia, iogurte, queijo, margarina, etc.

Algumas utilizações industriais da gelatina incluem:

• A cobertura das cápsulas de produtos farmacêuticos;
• A emulsão fotográfica (apesar de se terem tentado outros produtos sintéticos, ainda não foi encontrado um substituto com a estabilidade e baixo preço da gelatina),
• No fabrico de cabeças de fósforos e de lixa;
• Alguns cosméticos contêm uma variedade de gelatina que não gelifica.

a gelatina tem como principal ingrediente o mocotó de animais como vaca boi e etc.

Em alternativa à gelatina de origem animal, existem gelatinas vegetais, à base de polissacarídeos extraídos de algas.