Corantes

Corantes naturais: São aqueles obtidos a partir de vegetais ou ,

eventualmente de animais.

 Corantes artificiais : São aqueles obtidos por processo de síntese,

com composição química definida.

 Corantes sintéticos idênticos aos naturais: São aqueles cujas

estruturas químicas são semelhantes às dos corantes naturais, porém

são sintetizados em laboratório.

            Os corantes naturais são instáveis e podem ser alterados em função da temperatura e do pH. A molécula de clorofila torna-se vulnerável com o aquecimento dos vegetais verdes em água, sendo o átomo de magnésio substituído por átomos de hidrogênio que podem existir  na água se está for ligeiramente ácida e também pelos próprio ácidos dos tecidos.

            A cor dos corantes artificiais , dos sintéticos idênticos aos naturais e dos pigmentos naturais se deve ao comprimento de onda no qual essas moléculas absorvem a luz.

Quanto maior o número de insaturações conjugadas, mais intensa é a cor do composto.

OS CAROTENÓIDES:

O corante caramelo derivado do processamento de carboidratos é o mais utilizado de todos os corantes alimentícios e a sua cor caramelo pode ser produzida a partir de uma variedade de fontes de carboidratos, é mais usado o xarope de milho. O amido de milho é dois grandes tipos de caramelos são produzidos. O caramelo eletro positivo ou positivo, que é feito com amônia, e o caramelo eletronegativo ou negativo, feito com sais de amônio. A composição e poder corante do caramelo dependem do tipo de matéria prima e do processo utilizado o produto comercializado é de composição bastante complexa. Os caramelos podem conter compostos corantes de alto baixo peso molecular, bem como uma variedade de componentes voláteis.

CORANTE DE SALMÃO:

 Um grupo de consumidores nos estados unidos está tentando mostrar a nos, que, a cor rosa forte que o salmão geralmente costuma ter, não passa de aditivos sintéticos derivados do petróleo. 95% do salmão vendido em todo o mundo tem essa linda cor graças a seus aditivos. Eles passam suas vidas em fazendas subaquáticas, e quase sempre apresentam cores que variam do cinza ao bege-claro, e se por sorte, um rosa bem clarinho. O restante, 5%, apenas o Estados Unidos tem a sorte de poder consumir, que são peixes que vivem em alto mar, com uma vida livre, ate que são mortos, e vendidos.
   São as substancias astaxantina e cantaxantina que fazem a cor forte do salmão. A principio ela não traz danos, são inofensivas e são ate usadas em outros alimentos, assim como a gema do ovo, para que fique com um tom amarelado mais escuro. Porem, quando se usa em excesso, pode causar problemas de visão e alergias. Essas substancias causaram confrontos com consumidores ao descobrirem que ingeriam-nas, sem ao menos , saber. E com isso, agora exigem indenizações de milhões de dólares dos supermercados.
   O processo não é "vedado" pelas causas que possam fazer mal a nossa saúde, e sim, por enganar aos consumidores, que estão comprando peixes, com aparências de alto mar, enquanto são derivados do petróleo. São raros os peixes de alto mar, por isso tem um preço extremamente elevado ao ser comparado com os peixes de fazendas. Os restaurantes são os maiores aproveitadores dessa situação, pois mesmo não sendo peixe de alto mar, vendem com preços de luxo. Alem de ter sabor mais pobre, ele possui o dobro da gordura total e mais de duas vezes os índices de gordura saturada.  O que piorou ainda com a situação, foi que a quantidade de antibióticos e pesticidas utilizada em algumas amostras, estava , assim como o corante, sendo usada ultrapassando os limites da lei.

TIPOS DE CORANTES:

CORANTES NO BRASIL:

Esses corantes possuem aditivos alimentares que quando colocados em alimentos, podem não apresentar boa estabilidade e serem susceptíveis a oxidação, podendo levar a formação de produtos com grande possibilidades de apodrecimento que podem conter substâncias altamente tóxicas, principalmente para o homem.

Corante: Amarelo Tartrazina

É corante amarelo-alaranjado de bebidas, pudins, molhos e doces em geral. Pode provocar reações alérgicas como asma, bronquite, rinite, náusea, broncoespasmo, urticária, eczema, dor de cabeça, eosinofilia entre outras coisas . Insônia em crianças associada à falta de concentração e impulsividade. Reação alérgica cruzada com salicilatos (ácido acetilsalisílico), hipercinesia em pacientes hiperativos.

Corante: Vermelho Porceau 4r

Corante vermelho usado em produtos à base de morango, balas, pudins e bolos.Pode provocar doenças relacionado a anemia e renais, associado a falta de concentração e impulsividade e hiperatividade em crianças quando associado ao benzoato de sódio.

Corante: Vermelho 40

Gelatinas, flans, produtos alimentícios, balas, refrigerantes e uma variedade grande de cores de ketchup.Pode provocar hiperatividade em crianças quando associado ao benzoato de sódio.

Corante: Amarelo Crespusculo

É um corante sintético adicionado aos alimentos proporcionando coloração intensa a um produto industrializado como por exemplo na gelatina. Esse produto é permitido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), mas proibido em alguns países da Europa. A partir de pesquisas descobriram que existe uma relação entre esse corante e a hiperatividade e outros distúrbios de comportamento em crianças suscetíveis.

Corante: Azul Brilhante

É um corante sintético e também alimentício. Segundo estudos, ajuda no tratamento secundário de lesões de medula. O azul brilhante é encontrado em bebidas, doces, produtos de higiene pessoal, farmacêuticos e cosméticos.

Corante:Vermelho Bordeaux

Pode ser dominado também como Amaranto, ele é sintetizado a partir do alcatrão de carvão e é aplicado em cereais, balas, laticínios, geléias, gelados, recheios, xaropes, preparados líquidos etc.Ele pode trazer alguma conseqüências assim deve ser evitado por pessoas sensíveis à aspirina. Esse corante já causou polêmica sobre sua toxicidade em animais de laboratório, sendo proibido em vários países.

Corante: Vermelho Eritoxina

Originado da tinta do alcatrão de carvão, ele é usado em gelatinas, laticínios, refrescos, geléias etc. Este corante pode ser fototóxico e seu consumo excessivo pode causar aumento de hormônio tireoidano no sangue em níveis para ocasionar hipertireoidismo.

Corante : Indigotina

Tem uma cor azul escuro, também originado da tinta de alcatrão de carvão. Este corante pode ser encontrado em goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, pós para refrescos artificiais etc. Ele pode trazer alguns problemas como: náuseas, vômitos, hipertensão e ocasionalmente alergia, com prurido e problemas respiratórios.

             Todos os corantes acima são sintéticos artificiais

Aspectos Toxicológicos

Os riscos toxicológicos de corantes sintéticos à saúde humana estão relacionados ao medo e tempo de exposição, ingestão oral, sensibilização da pele e sensibilização das vias respiratórias. A análise do grau de toxicidade oral dos corantes mostra que somente uma pequena parte demonstra toxicidade aguda. Os corantes insolúveis em água poderiam ser biodegradados no fígado, isto é, formariam conjugados solúveis em água que seriam transportados para o intestino. 

Os corantes tem função azoaromático,  e pelo menos 3000 destes foram classificados como cancerígenos e não são mais produzidos pelos fabricantes. Pesquisas mostram que alguns países tiveram problemas econômicos e isto seria outro motivo para o fim de produção de alguns dos corantes.